一心同魚 YOU& 一心同魚 YOU&

あなたのおサバに、いつでもさばを!

さばを愛する人は幸せです。
その美味しさ、楽しさをすでに知っているからです。
さばを愛さない人も幸せです。
これからその真価を知り、その魅力にハマれるからです。
さばに関わる人みんなが、もっと幸せになれるように、
産地に伝わる美味しいさばの食べ方や楽しみ方、
知られざる健康効果や産業としての可能性まで、
さばの素晴らしさ(サバらしさ)を、あらゆる角度から探り、広め、盛り上げていきます。
さばの素晴らしさ(サバらしさ)を、子供たち、そのまた子どもたちにも伝えていきます。
私たちは日本さば文化協会Japan Saba Association of Bunka Activities
Sabaが世界の言葉になる日まで、みなサバと一緒に真面目にふざけて、真剣に遊びます。
どうぞ、お気軽にJ-SABAにご参加ください。

Lesson 01 さばを知る

Learn

日本で捕れるさばは2種類!?

さばは、松輪サバや清水サバといった地域ごとに名前がつくことがありますが、
実は日本で獲れるさばはマサバとゴマサバの2種類しかありません。
みなさんの食卓に登場するのは、日本各地の沿岸に生息するマサバです。

  • マサバ
  • ゴマサバ

あまり知られていませんが、マグロもカツオもサバ科の魚。さばと同じく回遊魚です。

日本各地で愛されるさば

全国の沿岸で獲れるさばですが、一般的に旬は10月~5月と言われています。
低い水温に適応して体内に脂肪を貯えることや、成長サイクルとの関係によると考えられています。
大分沖で獲れる関サバは、ブランド鯖として有名です。
脂肪が多すぎないため刺身で食してもしつこさがなく、さばの刺身需要のフロンティアとなりました。
熟練の漁師による丁寧な一本釣りと、血抜き処理などにより、
市場に出た際の身質のクオリティを高めているのも特徴です。
一方、世界中の海を回遊する鯖は寒い地域で脂を蓄えた後に南下するという性質があり、
青森県八戸沖で水揚げされる八戸前沖鯖という食通の間では「戻りの鯖」と呼ばれる鯖は、
焼き物にしたり冷凍して解凍した刺身では、脂の乗りがほどよく美味しいと、
これまた高い評価を得ています。
しかし、ブームに乗った乱獲によって一旦漁獲量が著しく減少しました。
現在では、資源管理の成果によって回復基調にあります。

さばの揚がる漁港

日本では北海道から沖縄まで、全国の漁港でさばは水揚げされますが、
数万トンの水揚げがある漁港はさばの加工場も多く、さばに纏わる産業が発展しています。

MASABA【マサバ】

  1. ①青森県・八戸港
  2. ②千葉県・銚子港
  3. ③静岡県・焼津港
  4. ④和歌山県・勝浦港
  5. ⑤佐賀県・佐賀関港
  6. ⑥鳥取県・境港
  7. ⑦長崎県・松浦港

GOMASABA【ゴマサバ】

  1. ①静岡県・沼津港
  2. ②和歌山県・勝浦港
  3. ③高知県・清水港
  4. ④長崎県・長崎港
  5. ⑤鹿児島県・奄美諸島

大量な漁獲がある漁港が限られるのは、
巻き網漁船団が停泊できるのが大規模な漁港だから!

全国のブランドさば

天然さば

常に付加価値を追求!
天然さばのブランディングに積極的な自治体は?
【東北】
青森県「八戸前沖サバ」/宮城県「金華サバ」
【関東】
神奈川県「松輪サバ」
【中部】
静岡県「清水サバ」
【北陸】
福井県「小浜サバ」
【近畿】
三重県「安乗(あのり)サバ」/和歌山県「紀サバ」
【四国】
高知県「土佐清水サバ」/高知県「室戸無神経サバ 」/愛媛県「岬サバ」
【九州】
大分県「関サバ」/長崎県「旬(とき)サバ」/宮崎県「ひむか本サバ」/ 鹿児島県「双剣サバ」/鹿児島県屋久島「首折れサバ」

養殖さば

天然さばにだって負けない!
産学協同プロジェクトを中心とした、
養殖さばのブランディングに積極的な自治体は?
【北陸】
福井県「小浜サバ」「よっぱらいサバ」
【中国】
鳥取県「お嬢サバ」
【九州】
長崎県「長崎ハーブサバ」/佐賀県「唐津Qサバ」

養殖さばは生食の安全性が高いため、安心安全を求める飲食店からのニーズ、高級業態でのニーズが多い。

さば関連事業者

大手から小規模まで、さばを取扱う漁業者は多くあります。 アレルギーなどリスクの全くない食材ではないにもかかわらず、確立されているさばの地位は不変です。
※サバを含むサバ以外の水産事業・会社四季報業界地図2017年度版より引用

水産大手
マルハニチロ
8,732億円
東洋水産
314億円
日本水産
6,359億円
宝幸
513億円
極洋
2,365億円
マリンフーズ
892億円
水産卸売
OUGHD
3,204億円
大都魚類
1,126億円
大水
1,302億円
中央魚類
2,010億円
ホウスイ
737億円
東都水産
1,192億円
築地魚市場
783億円
水産小売
中島水産
292億円
魚力
267億円
魚喜
135億円
総合商社
三菱商事
(東洋冷蔵)
丸紅
(ベニレイ)

サバトリビア

さばにまつわる都市伝説や気になる噂の真相はコチラ!

さばを食べると頭が良くなる?
さばの脂肪には動脈硬化や血栓などの予防に役立つEPAやDHAが豊富は
よく知られていますがヒツチジンというアミノ成分には集中力・記憶力を高める効果があります。
さばって本当に体にいいの?
さばには、血液をサラサラにすると言われるEPAや脳の働きを活発にするとされるDHAが豊富に含まれています。EPA(エイコサペンタエン酸)EPAには、血小板を凝集させる物質の生成を抑えて血液をサラサラにする、血液中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らして善玉コレステロールを増やすなどの働きがあり、動脈硬化、脳梗塞、脳卒中、血栓症高脂血症、高血圧といった病気の予防、改善に役立つことが疫学調査で明らかになっています。近年、アトピー性皮膚炎、花粉症、気管支ぜん息などのアレルギー症状や、慢性気管支炎などの症状かいぜんにも有効であることもわかっています。DHA(ドコサヘキサエン酸)DHAは、能や神経組織の発育、機能維持に不可欠の成分で、人間のからだでは脳細胞に多く存在します。脳細胞内のDHA量が減ると、昨日が低下して除法伝達がスムーズにいかなくなり、乳幼児の脳や神経の発達が悪くなったり、廊下による学習能力や視力の低下を招いたりすることがわかっています。
おいしいさばの見分け方ってあるの?
  • 目は真っ黒で大きめ(鮮度が良い証)
  • 体はピンと張って、尾まで太っているガッチリタイプ(脂がのっている証拠)
  • お腹に金色の筋が浮いた「金筋入り」に出会えたらラッキー!?
※鮮度とは関係ありません。生きているうちのフィジカルの強さに
由来すると考えられていますが、よくは分かっていません。

Lesson 04 さばに挑む

Challenge

さば検定

さばの魅力や真価を追求し“さば愛”にあふれ、また、より広め盛り上げて頂ける個人や法人・団体を対象に、日本さば文化協会公認の『J-SABAアンサバダー』に認定します。

挑戦する!(全8問)

アンサバダー:サバトラのさばちゃん

上記ボタンから受験できる「さば検定(全8問)」に全問正解して合格することで、J-SABA公認のアンサバダーに認定されます。
J-SABAアンサバダーなると、日本さば文化協会から、さばに関する魅力的な情報、お得なキャンペーンやクーポン情報を、メールマガジンで定期的にお届けします。

ただ今、J-SABAアンサバダー1万人募集キャンペーンを実施中。 キャンペーン期間中、アンサバダーに認定された方の中から毎月抽選でステキなさば関連商品をプレゼント。第1弾は、全国のSABAR各店舗(直営店に限る)で使える「1,138円」いいサバチケットを毎月抽選で38名サバへプレゼントします。

  • *厳正なる抽選の上、当選者サバには協会より別途メールにてご連絡させていただきます。当選者サバの発表は本通知をもって発表とさせていただきます。
  • *事情により予告なくキャンペーン内容を変更、及び終了することがございます。悪しからずご了承ください。左記の場合、協会公式HPにて告知いたします。

協会概要

設  立/
2018年2月21日
名  称/
一般社団法人日本さば文化協会
住  所/
大阪市北区中津1丁目18-18 若杉ビル4F
代表理事/
右田 孝宣 (株)鯖や 代表取締役 (アンサバダーNo.3)
副 理 事 /
奥田 良太 (株)ゴエンジン 代表取締役 (アンサバダーNo.8)
目  的/
一般社団法人日本さば文化協会(以下、J-SABA)は、「さばの素晴らしさを様々な角度から探り、広め、盛り上げることによって、さばの魅力や真価を追及し、“さば愛”にあふれる人や地域や産業や社会を増やすことで、さばをご縁にした心身ともに健康で豊かな未来の社会を創ること」を目的とする団体です。